オープニングコント
「どっちが食べてるでショー」
佐藤アナ・佐野さんの目の前のシュークリームには「カスタード入り」「カラシ入り」が用意されている。
カラシ入りを食べたのはどっち・・・？
所さんをだませたほうが「タイトルコールができる」
所さん「（矢野さんは）芝居がクサい。（正解は）佐藤君」
・・そこで、矢野さんがタイトルコール。正解は矢野さんだったのだ。
人はなぜからいものを食べるのか。街頭アンケート
からいもの代表といえば、唐辛子とからし。
唐辛子文化圏、アジア、南米、アフリカ
カラシ文化圏は、ヨーロッパ、北米
日本は、両方をうまく使い分けている。
本日のテーマは「からしv.s.とうがらし」
まずは、唐辛子を使った料理、からしを使った料理を紹介。
とうがらしの原料は、、、植物のトウガラシ（一年草）
なす科なので、花はなすの花にそっくり。
「ししとう」は、「ししとうがらし」
ハラペーニョも仲間
唐辛子を使った調味料といえば、タバスコ、コチュジャンなど。
では、カラシはなにからできているのか？？
アブラナにそっくりなカラシナ。カラシナの種がカラシの元なのだ。（マスタードシード）
収穫し、３〜５日乾燥させ、粉上にすりつぶす。粉末状のカラシができあがり、水で溶いて練り上げたのがからしなのだ。
マスタードシードを所さんに食べてもらう。そんなに辛くないらしい。
カラシの種の細胞の中には
・カラシ油配糖体
・ミロシナーゼ（酵素）
細胞内では、分かれていて、まざることはない。種を粉にすることで、細胞の外に出てきて、化学反応を起こすことにより、辛み成分であるアルリイソチオシアネートになって初めて辛いのだ。
からし・唐辛子を逆にしたら？？？
担々麺を、唐辛子の代わりにカラシを使って料理してもらう。
それを知らずに食べたお客の反応は？？
・・辛みが少ない。。と。
次、カラシを唐辛子に変えて実験。
サンドイッチのカラシを唐辛子に。
お客の反応は・・・・ん？美味しそう。というか、辛さに気付かない。
というか、辛くないらしい。なぜ？？
番組内で実験。
サンドイッチにぱらぱらと唐辛子をふって、所さんに食べてもらう。
・・・・あれ？辛くない。
そこで、唐辛子をふったサンドイッチを電子レンジでチン。
・・・・あれ？辛い！（所さん、顔が赤い）
次、ボックスに唐辛子と、カラシをいれ、ホース経由でニオイをかいでもらう。
唐辛子はなにも感じないらしい。
カラシは、、おもわずのけぞる所さん。「すんごい、すんごい」を連発。
大喜びする所さん（爆
目がきらきらしていた（笑
唐辛子と、辛さでは辛さの種類が違うとのこと。
矢野さん、キムチを食べる。したの状態をマイクロハイスコープでチェック。
キムチを食べたあとは、舌が赤く腫れている。
カラシを食べたあとは？
食べる前と食べたあとの舌に違いはない。
唐辛子の辛さは、カプサイシンが舌にシゲキを与え、脳に「イタイ」という信号を送る。
なぜ、さきほどのサンドイッチの唐辛子は辛くなかったのか。
氷水に唐辛子をまぜる。そのお味は、、？？？辛くないと。
唐辛子ジュースを温める。一口飲んだだけで「うぇ」っと。
唐辛子の辛みは、やけどと同じで、熱いとより辛いと感じてしまうらしい。
カラシは、鼻から痛みが伝わる。調味料としてカラシを使わないのは、カラシは、熱で辛み成分が揮発してしまうのだ。
「辛さは痛みなのに、人間はなぜからいものを食べるのか」
辛いと食欲増進するというのは本当なのか？？？
食事を与えていないラットに、カプサイシンを混ぜたエサと、そうじゃないエサを用意。
カプサイシン入りのほうが、３０％ほど多く食べられていた。
からいものを食べると、身体にどのような変化がおきるかサーモグラフィでチェック。
キムチを食べた１５分後、身体全体の温度が上がっている。
辛みは痛みと同じであると判断され、早く排除してしまおうという反応が起きる。
心臓の動き、結構を良くする。消化器系が活発に動く。つまり、食欲増進。
辛みを食べ続けると、辛み（＝痛み）を排除するため、脳内から沈静物質を出す。それがβエンドルフィン＝快楽となり、辛いものがクセになるのだ。
所さん「人間って不思議だねぇ〜」
実験台にされるＡＤ君達がおもしろかった。
来週は「グレープフルーツ」の科学でーっす。