Content-Type: application/vnd.ms-excel
Content-Disposition: attachment; filename="hoge.xls"
とか。
。「attachment」を「inline」にすると、IEなどならブラウザ上で開かせることもできます。Wordのファイルとして出力したい場合は、Content-Type を「application/vnd.ms-word」にして、ファイル名を「hoge.doc」などに変えてあげます。
いずれなにかに使うかも。メモメモ。